Новый ГОСТ на хлебобулочные изделия начнет действовать с 2026 года

С 1 сентября 2026 года в России вступит в силу обновленный государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия. Документ утвержден Росстандартом и распространяется на широкий ассортимент продукции, включая булочки, ватрушки, крендели и различные виды сдобы.

Как пояснили в ведомстве, новый ГОСТ разработан в связи с тем, что прежний нормативный документ, принятый около 40 лет назад, устарел и уже не соответствует современным требованиям производства и рынка.

Стандарт охватывает изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов, в рецептуре которых содержание сахара и жировых компонентов составляет не менее 14% от массы муки. В перечень продукции входят, в частности, бриоши, булочки разных видов, ватрушки с творогом, крендели и лепешки.

Документ устанавливает требования к массе изделий. Например, бриоши должны весить от 65 до 250 граммов, сдобные булочки — около 100 граммов, а ватрушки — от 100 до 350 граммов. Также регламентируются внешний вид продукции, включая форму, цвет, состояние мякиша, а также вкус и запах.

Отдельно прописаны сроки хранения. После выпечки изделия могут находиться на предприятии ограниченное время: не более 10 часов для продукции массой свыше 200 граммов и не более 6 часов — для более легких изделий. Рекомендуемый срок годности упакованной продукции составляет до трех суток, а неупакованной — до 24 часов.

Кроме того, ГОСТ содержит требования к рецептурам и технологиям приготовления, а также допускает замену отдельных ингредиентов. В частности, сахар может быть заменен жидкими аналогами, прессованные дрожжи — сухими или дрожжевым молоком, а обычная соль — йодированной.

В документе также приведены показатели пищевой ценности продукции, включая содержание белков, жиров, углеводов и калорийность на 100 граммов.

Новый стандарт будет носить добровольный характер и может применяться производителями по их усмотрению, пишет МК.