Антиоксидантный потенциал съедобных цветов

Растущий интерес к нутрицевтикам и функциональным продуктам привел к дальнейшим исследованиям новых продуктов, полезных для здоровья. Поэтому исследования по фруктам, травам и семенам, характеризующимся антиоксидантной активностью, ликвидацией свободных радикалов и омолаживанием, приобретают решающее значение, поскольку эти свойства тесно связаны с профилактикой и лечением таких хронических заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Хотя цветы уже использовались в качестве пищи в Древней Греции и Риме, только недавно они вызвали нутрицевтические исследования, сосредоточив внимание на новых агрономических и экономических горизонтах. Их богатая пигментация, которая развивалась для привлечения опылителей, предполагает высокую антиоксидантную активность, представляющую интерес для питания человека. Пигменты антоцианина в основном участвуют в процессе привлечения опылителей, и их антиоксидантная активность делает цветы важным ресурсом, который может быть улучшен агрономическим и питательным способом. Фактически, эти пигментированные флавоноиды считаются очень важной категорией фитохимических веществ в растительной пище из-за их сильной антиоксидантной активности и других полезных физико-химических и биологических свойств.

Высоко пигментированные фрукты, особенно небольшие ягоды, такие как черника, ежевика, вишня, малина и клубника, были изучены в значительной степени из-за содержания антоцианов в них и их последовательной сильной антиоксидантной активности. Интерес к этим фитохимическим веществам значительно возрос в последние годы из-за доказательств того, что они играют решающую роль в противодействии окислительному стрессу, связанному с хроническими заболеваниями.

 

Они являются водорастворимыми соединениями, которые придают цвет растениям (листьям, стеблям, корням, цветкам и фруктам), чтобы они выглядели красными, фиолетовыми или синими в зависимости от рН и его структурных характеристик. Несмотря на то, что основное гастрономическое использование цветов связано с их привлекательным цветом, растет свидетельство их роли в качестве функциональной пищи.

Как источник антиоксидантов, съедобные цветы также оказались эффективными в качестве противоопухолевых, противовоспалительных и антимутагенных биологических агентов. В то время как благотворное воздействие цветов как нового и многообещающего источника минеральных элементов на питание человека не следует упускать из виду, следует проявлять осторожность в отношении противоопухолевых веществ, которые иногда производят некоторые виды. В любом случае растет число декоративных и диких видов, выращенных как съедобные цветы.