Я нашел ошибку

Ученые Самарского политеха обнаружили новые вещества, придающие сыру пикантность

15 мая 2019 22:03
290
Сыр без красителей и консервантов, сохраняет белый цвет в течение шести месяцев, потом пожелтеет только корочка.
Биотехнологи опорного университета несколько лет экспериментировали с разными видами молока и другим исходным сырьем, чтобы создать элитные сыры, но только отечественного производства. Кроме этого, разработана уникальная методика подготовки молока, синтезированы новые вещества, придающие сыру особую пикантность. Результаты исследований опубликованы в журнале «Известия Вузов. Пищевая технология».

Сыр без красителей и консервантов, сохраняет белый цвет в течение шести месяцев, потом пожелтеет только корочка.

Политеховские ученые для сыроварения используют традиционные технологии и только натуральное сырье. Первым делом проводится спектральный анализ состава молока. Количество жира и белка определяется по совершенно новой методике, разработанной в университете, — с помощью многомерной модели данных. Чтобы сыр был вкусным, в молоке должно содержаться свыше 3 процентов белка. Жира должно быть в 1,1 — 1,5 раза больше, чем белка.

В сыроварне Политеха готовят рокфор, сулугуни, российский сыр, моцареллу, сыры типа эмменталь, пармезан и дорблю. Технологии их производства схожи, вкус зависит от используемого молока и закваски, а также от условий и сроков хранения.

Кстати, у самарских сыров с благородной голубой плеснью особый вкус. Дело в том, что производство плесени, требующее особых условий, в России не налажено и в промышленных масштабах она не выпускается, поэтому сотрудники университета сделали разводку, пересадив культуры плесени из оригинального плесеньсодержащего продукта на молоко. Иначе говоря, вырастили плесень сами. Кроме того, голубой сыр Самарского политеха относится к сверхтвердым сортам, хотя традиционные голубые сыры считаются мягкими.

Никаких консервантов и красителей политеховские сыровары в продукт не добавляют, в течение срока созревания (например, у рокфора он составляет примерно 3 — 4 месяца) на поверхности натурального сыра даже при хранении в термостате может вырастать «нехорошая» плесень, которую удаляют раз в неделю путем промывания головки рассолом, состоящим из стерилизованной воды, соли и уксуса. При такой регулярной обработке сыр может храниться до двадцати лет.

‒ Чем дольше созревает сыр, тем он вкуснее и ароматнее. Применение качественного ароматизатора сокращает стадию ферментации, ‒ поясняет кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и организация общественного питания» Анна Борисова. ‒ Большинство существующих пищевых добавок синтетические. Они придают продукту аромат парфюмерной отдушки, лишь отдаленно напоминающий сыр. Поэтому мы создали абсолютно натуральный ароматизатор, на рецептуру которого оформляем патентную заявку.

В настоящее время ученые разрабатывают технологию производства ароматизаторов в виде порошка и масляной суспензии, чтобы в ближайшее время запустить линейку продуктов питания с ароматом сыра, сообщает пресс-центр Самарского политеха. 



Фото:    пресс-центр Самарского политеха
Введите своё имя
или войдите через социальные сети
Допускаются тэги <b>, <i>, <u>, <p> и ссылки на YouTube (http://youtube.com/watch?v=VIDEO_ID)
Добавляя свой комментарий Вы автоматически соглашаетесь с Правилами модерации.
Прикрепить файл
Прикрепить фотографии (jpg, gif и png)
Код с картинки:*

Комментарии



Социум
20 мая 2019  12:21
   Самарцев ожидает потепление и дожди
Самарцев ожидает потепление и дожди
Ночами все еще будет холодно. Социум
2
20 мая 2019  11:50
 Разработка Самарского университета защитит от перегрузок исследовательскую аппаратуру миссии ЭкзоМарс-2020»
Разработка Самарского университета защитит от перегрузок исследовательскую аппаратуру миссии «ЭкзоМарс-2020»
 Прибор позволит дать ответ на вопрос о возможности существовании на этой планете живых организмов. Социум
41
20 мая 2019  11:43
   В Госдуме раскритиковали молодежь за свадьбы ради банкета
В Госдуме раскритиковали молодежь за свадьбы ради банкета
Далее народная избранница обрушилась с критикой на так называемые «гражданские браки». Социум
54

Здравоохранение
20 мая 2019  09:48
  Опрос выявил самую распространенную аллергию у жителей России
Опрос выявил самую распространенную аллергию у жителей России
Россияне чаще всего страдают от аллергии на растения.  Здравоохранение
103
18 мая 2019  11:12
  Назван способствующий похудению продукт
Назван способствующий похудению продукт
Сыр в рационе также позитивно сказался на низком артериальном давлении. Здравоохранение
785
17 мая 2019  11:48
   В Роскачестве дали рекомендации по выбору кремов от загара
В «Роскачестве» дали рекомендации по выбору кремов от загара
При этом важен регион, в котором планируется загорать. Здравоохранение
242
Новости медицины
18 апреля 2019  10:04
Медицинская справка, форма №026/У-2000
 Медицинская справка 26 – настоящая головная боль для родителей, которым нужно предоставить ее в ясли, детские сады или школы. Форма документа насчитывает... Новости медицины
207
10 апреля 2019  19:32
Донорство спермы - услуги Репробанка
 Донорство спермы - весьма востребованная услуга. Таким образом у многих пар, которые не могут зачать ребенка, появляется возможность стать родителями, если... Новости медицины
306
1 апреля 2019  19:28
Медтехника ВИПС-МЕД - качественно и надежно
 Востребована и популярна медтехника ВИПС-МЕД, На сайте  https://www.vipsmed.ru/  вы сможете ознакомиться с медицинской техникой и оборудованием по мировым... Новости медицины
545
Туризм
17 мая 2019  13:15
   В Самаре пройдет Первая ассамблея туристических городов ПФО
В Самаре пройдет «Первая ассамблея туристических городов ПФО»
Гостям расскажут о туристическом потенциале нашего города. Туризм
226
16 мая 2019  09:51
  Дмитрий Азаров провел в Ширяево совещание по развитию туристической отрасли региона
Дмитрий Азаров провел в Ширяево совещание по развитию туристической отрасли региона
Губернатор подчеркнул, что туристическая отрасль в регионе остается серьёзно недооцененной. Туризм
216
8 мая 2019  13:56
  Команда Самарской области готова к участию в Спортивно-туристском лагере ПФО «Туриада – 2019»
Команда Самарской области готова к участию в Спортивно-туристском лагере ПФО «Туриада – 2019»
В этом году на седьмую «Туриаду» соберутся почти 700 участников из всех регионов округа. Туризм
371
Образование
20 мая 2019  11:58
  Последний звонок во всех самарских школах в этом году состоится в один день — 24 мая
Последний звонок во всех самарских школах в этом году состоится в один день — 24 мая
Так решило министерство образования и науки Самарской области.  Образование
47
20 мая 2019  11:53
   В Рособрнадзоре рассказали о нововведениях в ЕГЭ
В Рособрнадзоре рассказали о нововведениях в ЕГЭ
Подобный технологичный подход только на федеральном сэкономит около 250 млн. Образование
37
17 мая 2019  16:07
Высокое звание университета подтверждается широким спектром направлений образовательной и научной деятельности.
В Самаре отмечают вековой юбилей Самарского медуниверситета
Высокое звание университета подтверждается широким спектром направлений образовательной и научной деятельности.  Образование
418

Культура
20 мая 2019  10:58
  В Самаре не смогли выбрать нового министра культуры региона
В Самаре не смогли выбрать нового министра культуры региона
Прием заявок от претендентов на пост министра культуры Самарской области собираются продлить до 1 августа. Культура
87
20 мая 2019  09:29
   Международный фестиваль «Барабаны мира-2019» пройдет в Тольятти в последние выходные июня
Международный фестиваль «Барабаны мира-2019» пройдет в Тольятти в последние выходные июня
Тема фестиваля этого года – «Сказки и легенды народов мира». Культура
100
19 мая 2019  13:19
  В самарском Художественном музее гости побывали в Стране Чудес
В самарском Художественном музее гости побывали в Стране Чудес
Посетителей ждали перформансы, экскурсии и мастер-классы.
Культура
357
Мир домашних животных
7 мая 2019  17:31
Кондрашов рассказал, почему котам нужно покупать специальный корм
Кондрашов рассказал, почему котам нужно покупать специальный корм
 Почему котов нужно кормить только специализированным кормом рассказали Станислав Дмитриевич Кондрашов и Денис Вороненков. Специалисты Тельф АГ назвали... Мир домашних животных
988
Мода
12 марта 2019  11:49
Толстовки с принтами, логотипами и атрибутикой
 Для того чтобы сделать образ стильным и уникальным, самое время выбрать оригинальные толстовки на заказ.  Мода
628
19 января 2019  17:32
Манекен - незаменимый элемент магазинов одежды
Манекен - незаменимый элемент магазинов одежды
 Для того чтобы демонстрировать одежду в магазине или бутике, незаменимым атрибутом является манекен. Этот вид торгового оборудования весьма востребован.  Мода
810
5 декабря 2018  20:08
Норковые шубы - комфорт и стиль
Норковые шубы - комфорт и стиль
 Мех норки уже на протяжении длительного времени пользуется спросом.   Мода
1278


Видео
16 мая 2019  12:21
    В Самарской области начал работу Инфорум: Региональные СМИ: взгляд в будущее
В Самарской области начал работу «Инфорум»: «Региональные СМИ: взгляд в будущее»
Участие в работе форума принимает Губернатор Самарской области Дмитрий Азаров.
Социум
327
15 мая 2019  13:42
  Кот Толя попытался украсть кусок торта и стал звездой Сети
Кот Толя попытался украсть кусок торта и стал звездой Сети
Многие восхитились целеустремленностью кота.
Социум
14330
11 мая 2019  12:38
 Во дворе жилого дома подрались медведи Стычка длилась около минуты, после чего хищники ушли.
Во дворе жилого дома подрались медведи
Стычка длилась около минуты, после чего хищники ушли.
В мире
546
6 мая 2019  11:35
  Белуха вытащила утонувший iPhone
Белуха вытащила для владельца утонувший iPhone
Инцидент произошел в норвежском море.
В мире
1249
3 мая 2019  11:48
  В Самарской области жители засняли смерч
В Самарской области жители засняли смерч
Он возник области на дороге Подстёпки-Ягодное.
Происшествия
616

Фоторепортажи
19 мая 2019  13:19
  В самарском Художественном музее гости побывали в Стране Чудес
В самарском Художественном музее гости побывали в Стране Чудес
Посетителей ждали перформансы, экскурсии и мастер-классы.
Культура
359
19 мая 2019  10:53
 Международный фестиваль Самарское знамя состоялся в Самаре: ФОТО
Международный фестиваль «Самарское знамя» состоялся в Самаре: ФОТО
Гостей ждали военно-историческая реконструкция, танцы, народные промыслы.
Социум
407
7 мая 2019  17:35
  В Самаре прошла генеральная репетиция Парада Победы: ФОТО
В Самаре прошла генеральная репетиция Парада Победы: ФОТО
В параде 9 мая примут участие около 2 тыс. человек и 40 единиц вооружения и военной техники.
Социум
450
12 апреля 2019  21:05
 Самарцам показали имитацию работы сопл ракеты-носителя «Союз»  Возле музея
Самарцам показали имитацию работы сопл ракеты-носителя «Союз»: фото
Возле музея "Самара космическая" отметили День космонавтики.
Социум
794
26 марта 2019  18:01
  В Самаре в ТК «Амбар» в ходе пожарных учений эвакуировали более 400 человек: ФОТО
В Самаре в ТК «Амбар» в ходе пожарных учений эвакуировали более 400 человек: ФОТО
По легенде возгорание произошло в кинозале.
Социум
732

Праздники России

  • Публикуем решение суда
  • Персональные данные