Итальянская пицца – классика кулинарии. Ее едят по всему миру, и каждый добавляет в привычный рецепт что-то свое национальное и более привычное. Так, к примеру, в самой Италии большой популярностью пользуется пицца с прошутто, козьим сыром и инжиром, а для россиян более привычным будет сочетание копченых колбасок, сыра и маслин. Но, вне зависимости от рецепта и ингредиентов, пицца всегда остается пиццей.
В этой статье мы попросили шеф-повара пиццерии Игоря Супруна из Бердска поделиться секретами приготовления идеальной пиццы, а также рассказать о том, какую пиццу все-таки считать классической.
Герой нашей статьи начал кулинарную карьеру в Бердске, где в федеральной сети пиццерий сначала был поваром, а затем и шеф-поваром. После этого Игорь Супрун перебрался в одно из заведений Новосибирска, где познакомился с рекрутером из Италии, который пригласил его на стажировку в бывшее Неаполитанское королевство. После двух лет обучения у лучших мастеров Игорь вернулся в Новосибирск, где трудится и по сей день.
За время обучения в жаркой и темпераментной Италии наш эксперт познал секреты приготовления идеальной пиццы, которыми поделится с читателями. Готовы узнать их и испробовать на практике? Сохраняйте статью и рецепты!
Залог идеального теста – хорошее настроение и спокойная обстановка, в которой его будут замешивать. Для воздушности нужно 900 гр муки просеять через сито. Затем в миске с холодной водой (примерно 500 мл) растворить полностью 10 гр свежих дрожжей. После этого нужно аккуратно ввести в дрожжевую смесь муку и соль так, чтобы не было комочков. А для эластичности в тесто следует добавить оливковое масло.
Когда все ингредиенты введены, остается замешать тесто. Делать это нужно до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто нужно оставить в теплом месте на 1 час. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза, поэтому выбирайте миску побольше. После этого разделите тесто на несколько порций и начните раскатывать. Игорь Супрун отмечает, что это важно делать именно руками – так основа под пиццу получится более воздушной и нежной.
Технология раскатывания теста для пиццы достаточно проста: нужно присыпать тесто небольшим количеством муки, а затем начать делать аккуратные движения от середины к краям, будто вы пытаетесь его растянуть. Чтобы лепешка не скользила, лучше придерживать ее центр ладонью, а пальцами или другой ладонью растягивать. Чтобы получилась классическая итальянская пицца, края лепешки должны быть немного толще.
Чтобы тесто не подгорело, но при этом было хрустящим, нужно смазать форму оливковым маслом и присыпать мукой. Выпекать 10 минут при 180 градусах. Если за это время корочка не станет хрустящей, оставьте лепешку в духовке еще на 3-5 минут.
Чтобы тесто не было слишком суховатым или наоборот мокрым, нужно добавить к нему правильное количество соуса. Для пиццы диаметром около 30 см будет достаточно трех столовых ложек. Причем это может быть не только томатная паста, но также сливочный сыр, хумус или песто – то, что вам больше нравится.
Распространенное мнение, что в пиццу можно отправлять все, что найдешь в холодильнике, имеет место. Но в Италии принято делать начинку максимум из 4 ингредиентов. Причем слой должен быть тонким – не больше 1 см. Также важно учитывать, что сверху еще будет тертый сыр – поэтому лучше распределять ингредиенты по всей поверхности, но оставлять небольшие промежутки.
И помните: зелень и салатные листья нужно выкладывать на пиццу только перед подачей, чтобы они не высушились и не потемнели в духовке.
Работая в одной из пиццерий Искитима, Игорю Супруну пришлось освоить в совершенстве приготовление достаточно широкого ассортимента пицц как с несладкими, так и со сладкими начинками. Но, по его словам, наиболее популярной всегда была пицца с ветчиной, которую и принято считать классической.
Чтобы ее приготовить, нужно нарезать сладкий перец полосками, а ветчину и салями ломтиками. Смазать тесто томатным соусом и распределить по нему начинку, после – посыпать любым тертым сыром.
Вторая по популярности пицца – с курицей и песто. Она еще проще по приготовлению, чем классическая с ветчиной. Нужно нарезать на небольшие кусочки отварную куриную грудку, а затем выложить это на лепешку, смазанную соусом песто, а сверху посыпать сыром.
А еще один из любимых рецептов шеф-повара Игоря Супруна – пицца с мягким сыром, грушей и медом. Это интересный и очень простой вариант приготовления, когда хочется побаловать себя чем-то новым и необычным.
Нужно смазать подготовленное тесто любым мягким сыром, выложить на него тонкие ломтики груши, а затем полить жидким медом. Когда пицца будет готова, перед подачей можно посыпать ее свежемолотым перцем – это добавит острые нотки к сладкому вкусу.