Я нашел ошибку
Главные новости:
Наверх
Самара  +5 °C, Тольятти  +5 °C
Курсы валют ЦБ РФ:
USD 92.26
-0.33
EUR 99.71
-0.56
  • Персональные данные

Натуральные и искусственные пищевые консерванты

21 октября 2019 20:52
6165

Консерванты в пищевой промышленности применяются для того, чтобы успешно продлить срок годности продуктов, при этом максимально сохранив их свойства, вкус и пищевую ценность.

Как правило, консерванты пищевых продуктов действуют по принципу подавления процессов размножения патогенов: бактерий, плесени и других микроорганизмов. Некоторые из них заносятся и заражают продукт на этапе сбора сырья, какие-то во время его производства.

Пищевые консерванты: классификация

Консерванты делятся на две большие группы: натуральные пищевые консерванты и полученные искусственными методами.

Современные натуральные консерванты в пищевой промышленности

С незапамятных времен в попытках сохранить еду как можно дольше люди использовали различные природные источники консервантов. Первыми добавками были воск, пряности, серная кислота и даже нефть.

До сих пор используются многие виды натуральных средств, причем как в масштабах промышленного производства, так и для домашних заготовок. Такие добавки обеспечивают менее продолжительный срок хранения продуктов, чем искусственные. Однако по действию ничем не уступают им, при этом обычно позиционируются как более безопасные для здоровья:

  1. Соль. Эта добавка издавна используется при консервации мясных, овощных, грибных, рыбных блюд. В производстве обычно применяют солевые составы.

Полезные дополнительные свойства соли:

  •       Вывод влаги из продуктов. Это лишает микроорганизмы питательной среды, в которой они могут развиваться.

  •       Снижение кислородорастворимости в воде. Большинство патогенов нуждаются в кислороде, поэтому в подобной среде не могут существовать либо существенно снижают активность.

  1. Сахар. В зависимости от концентрации сахар может придавать сиропу свойства консерванта. Поэтому продукты можно засахарить и не бояться, что они быстро испортятся. 

  2. Уксус. Уникальная способность уксуса заключается в торможении процессов брожения пищи. Причем продукты не теряют вкус, а их запах не меняется.

  3. Растительное масло. Обладает специфической плотной текстурой, которая обволакивает продукт и перекрывает доступ кислороду. Что, в свою очередь, не дает развиваться или размножаться патогенным организмам.

  4. Мед. Известен своими бактерицидными особенностями, которые помогают сохранить пищу какое-то время. Однако в промышленном производстве мед используют редко. 

Искусственные пищевые консерванты

Искусственным путем получают довольно большое количество консервантов: от натрия до бензоата и лимонной кислоты. Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах применяют не только для продления срока годности, но и для придания аппетитного внешнего вида: для изменения цвета, консистенции, запаха, вкуса и других свойств. По классификации Кодекс Алиментариус к ним относятся вещества с классификаторами от Е200 до Е299.

 В свою очередь, искусственно созданные пищевые консерванты делятся именно на консерванты и вещества с консервирующими свойствами.

Вторая группа может включать в себя, к примеру, антиоксиданты, регуляторы кислотности, фиксаторы окраски, уплотнители и отбеливатели. Это довольно обширный список добавок.

Консерванты в пищевых продуктах: нужны ли они

В разумных количествах пищевые добавки, красители и консерванты не опасны для человеческого организма. Состав продуктов можно посмотреть на упаковке, производитель обязан указывать все добавки, которые содержатся в продукции. Красители и консерванты в пищевых продуктах безвредны, если внимательно следить за составами и знать, какие обозначения каким добавкам соответствуют.

ООО «Ингредиенты. Развитие» производит и поставляет такие консерванты, как бензоат, лактат и цитрат натрия, яблочная, сорбиновая, молочная и лимонная кислоты, сорбат калия и порошок для сохранения свежести.

 

Добавить комментарий

Введите своё имя
Допускаются тэги <b>, <i>, <u>, <p> и ссылки на YouTube (http://youtube.com/watch?v=VIDEO_ID)
Добавляя свой комментарий Вы автоматически соглашаетесь с Правилами модерации.
Прикрепить файл
Прикрепить фотографии (jpg, gif и png)
Код с картинки:*