Я нашел ошибку
Погода: Самара  +21 °C, Тольятти  +21 °C
Курсы валют ЦБ РФ на 24/08:
USD 65.6
-0.02
EUR 72.62
-0.21

Самара: Культура есть. Как правильно выбрать мясо для шашлыка

28 апреля 2014 13:30
829
НИА "Самара" публикует рецепты, представляющие культурное многообразие родного города.

Областная столица – город, в котором живут люди многих национальностей, со своими праздниками, обычаями, национальной кухней. НИА "Самара" в рамках проекта "Самара: Культура есть" публикует рецепты, представляющие национальное многообразие родного города с кулинарной стороны.
Наступают теплые дни, и жители региона вот-вот устремятся на природу, жарить шашлыки. В России шашлык стал поистине народным блюдом. В связи с этим появилось большое количество рецептов и способов его приготовления. Основные различия между рецептами заключаются в выборе мясной основы, способе её маринования и жарки, а также в подборе соуса к готовому блюду. Как известно, это многими любимое блюдо не так-то просто приготовить, чтобы мясо хорошо прожарилось, оставалось мягким и сочным и не пригорело. Шашлык - дело тонкое, требующее подготовки и внимания.

Тонкости начинаются с выбора мяса, его нарезки, а также подготовки жаровни. Качественное мясо – залог хорошего блюда. Выбор мяса для шашлыка следует делать исходя из личных предпочтений. Продукт в обязательном порядке должно быть свежим. Если использовать замороженные полуфабрикаты, то блюдо получится не сочным, безвкусным и жёстким. Лучше всего использовать свиную шею, говяжью вырезку, куриные ножки или крылышки. Классический кавказский шашлык готовится из бараньего окорока. Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую, лучше вырезку.

Лучше всего брать охлажденное мясо - парное для шашлыка не годится, блюдо выйдет жестким. Мясо нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.
Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое и годится разве что на суп. На ощупь мясо не должно быть влажным, липким, сочиться кровью.
Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо, посмотрите, сколько в куске жил и жира. Если жира слишком много, он будет гореть.
Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8-10г) свежего свиного шпика. Емкость с подготовленным для шашлыка мясом накрывают крышкой и на 2-3 часа оставляют в прохладное место. Время приготовления шашлыка зависит от выбранного мяса.

Жарить шашлык лучше всего на мангале. А для того чтобы он равномерно прожарился необходимо поворачивать шампуры как можно чаще. В среднем до полной готовности шашлык должен пробыть над углями около 10-15 минут.

Вертел следует намазать растительным маслом и нагревать, самое меньшее, в течение 5 минут. Горячий металл обжигает мясо, при этом образующийся ожог не позволяет вытекать соку из мяса. При нанизывании мясных кусочков на шампуры, каждый из них необходимо протыкать в двух местах для того чтобы они при жарке не болтались и не свисали слишком низко над углями. Сами куски необходимо отделять друг от друга – так они лучше прожарится. Между мясными кусками можно расположить колечки лука или сладкий перец.

Для приготовления вкусного блюда следует использовать дрова только из определенных деревьев. Наиболее подходящими являются берёза, дуб, липа. А вот хвойные дрова использовать нельзя - они выделяют смолы, которые испортят шашлык.

Самара: Культура есть. Рецепты глазури для пасхальных куличей
Самара: Культура есть. Пасхальные ватрушки с сухофруктами
Самара: Культура есть. Рецепт пасхального кулича
Самара: Культура есть. Как правильно приготовить творожную пасху
Введите своё имя
или войдите через социальные сети
Допускаются тэги <b>, <i>, <u>, <p> и ссылки на YouTube (http://youtube.com/watch?v=VIDEO_ID)
Добавляя свой комментарий Вы автоматически соглашаетесь с Правилами модерации.
Прикрепить файл
Прикрепить фотографии (jpg, gif и png)
Код с картинки:*

Комментарии



Социум
23 августа 2019  20:07
В соревнованиях примут участие 1351 молодой профессионал из 63 стран мира.
Самарец Михаил Воронцов поборется за награду на мировом чемпионате WorldSkills – 2019
В соревнованиях примут участие 1351 молодой профессионал из 63 стран мира.   Социум
257
23 августа 2019  19:23
Мобильные платформы станут изюминкой карнавального парада на пешеходной улице Куйбышева, который стартует в эту субботу в 13:00 от площади Революции.
Международная команда флористов готовит пять передвижных платформ для Фестиваля цветов в Самаре
Мобильные платформы станут изюминкой карнавального парада на пешеходной улице Куйбышева, который стартует в эту субботу в 13:00 от площади Революции.  Социум
385
23 августа 2019  17:58
Молодежь интересовалась, как героям удалось одержать победу в бою с немецко-фашистским войском. Ветеранов просили поделиться воспоминаниями об этих событиях.
В Самаре в День воинской славы России ветераны – участники Курской битвы встретились с молодежью
Молодежь интересовалась, как героям удалось одержать победу в бою с немецко-фашистским войском. Ветеранов просили поделиться воспоминаниями об этих... Социум
248

Здравоохранение
24 августа 2019  09:58
   Названы самые вредные для организма привычки
Названы самые вредные для организма привычки
Среди них - хождение в туалет с гаджетами.  Здравоохранение
96
23 августа 2019  09:30
   Названы самые опасные для репродуктивного здоровья профессии
Названы самые опасные для репродуктивного здоровья профессии
В первую очередь это деятельность, связанная с химическими факторами. Здравоохранение
207
22 августа 2019  17:48
По настоящее время пострадавшая находится в коме.
Российские врачи прибыли в турецкую больницу к пострадавшей девочке
По настоящее время пострадавшая находится в коме.  Здравоохранение
284
Новости медицины
18 апреля 2019  10:04
Медицинская справка, форма №026/У-2000
 Медицинская справка 26 – настоящая головная боль для родителей, которым нужно предоставить ее в ясли, детские сады или школы. Форма документа насчитывает... Новости медицины
14266
10 апреля 2019  19:32
Донорство спермы - услуги Репробанка
 Донорство спермы - весьма востребованная услуга. Таким образом у многих пар, которые не могут зачать ребенка, появляется возможность стать родителями, если... Новости медицины
14244
1 апреля 2019  19:28
Медтехника ВИПС-МЕД - качественно и надежно
 Востребована и популярна медтехника ВИПС-МЕД, На сайте  https://www.vipsmed.ru/  вы сможете ознакомиться с медицинской техникой и оборудованием по мировым... Новости медицины
14349
Туризм
20 августа 2019  10:41
  Самара вошла в топ-15 городов рейтинга Uber по частоте коротких поездок
Самара вошла в топ-15 городов рейтинга Uber по частоте коротких поездок
Аналитики провели исследование коротких поездок пользователей в городах-миллионниках. Туризм
258
19 августа 2019  16:49
Зарубежная недвижимость. Поиск и покупка с Domire Estate
 Приобретение жилья за рубежом давно перестало быть чем-то особенным и исключительным.  Туризм
72
16 августа 2019  09:01
  Турецкие торговцы потребовали ограничить систему всё включено
Турецкие торговцы потребовали ограничить систему «всё включено»
На сегодняшний день туристы сидят в отелях, не путешествуют по стране. Туризм
266
Образование
24 августа 2019  08:26
  Франко-немецкий сити-квест пройдет в Самаре
Франко-немецкий сити-квест пройдет в Самаре
Для участия необходимо зарегистрироваться до 29 августа. Образование
126
23 августа 2019  17:48
В мероприятии примут участие более 170 педагогов дошкольного, общего и дополнительного образования Новокуйбышевска и Волжского района.
В Новокуйбышевске состоится ярмарка образовательных ресурсов «Новое образование - Поволжскому округу»
В мероприятии примут участие более 170 педагогов дошкольного, общего и дополнительного образования Новокуйбышевска и Волжского района.  Образование
275
23 августа 2019  16:42
Об этом говорится в письме ИРИ, направленном в Минпросвещения.
В школьную программу предложили ввести уроки по Dota 2 и FIFA
Об этом говорится в письме ИРИ, направленном в Минпросвещения.  Образование
264

Культура
24 августа 2019  09:39
 Фестиваль цветов в Самаре: ПРОГРАММА В этом году он будет посвящён Году театра и истории Струковского сада.
Фестиваль цветов в Самаре: ПРОГРАММА
В этом году он будет посвящён Году театра и истории Струковского сада. Культура
475
23 августа 2019  19:11
 Всего представлено 105 скульптур малых форм и 70 гобеленов.
В Самаре впервые пройдет всероссийская выставка «Скульптура малых форм и гобелен»
 Всего представлено 105 скульптур малых форм и 70 гобеленов.  Культура
233
23 августа 2019  16:16
24 августа в 18:00 у главного входа в Самарский академический театр оперы и балета состоится открытый концерт Open Opera.
Самарский театр оперы и балета продолжает традиции бесплатных концертов под открытым небом
24 августа в 18:00 у главного входа в Самарский академический театр оперы и балета состоится открытый концерт Open Opera.  Культура
269
Мир домашних животных
7 мая 2019  17:31
Кондрашов рассказал, почему котам нужно покупать специальный корм
Кондрашов рассказал, почему котам нужно покупать специальный корм
 Почему котов нужно кормить только специализированным кормом рассказали Станислав Дмитриевич Кондрашов и Денис Вороненков. Специалисты Тельф АГ назвали... Мир домашних животных
14996
Мода
21 августа 2019  21:33
Модные бренды предлагают большое разнообразие сумочек, портмоне, кошельков, клатчей и не только.
Чем клатч отличается от дамской сумочки?
  Модные бренды предлагают большое разнообразие сумочек, портмоне, кошельков, клатчей и не только.  Мода
50
12 марта 2019  11:49
Толстовки с принтами, логотипами и атрибутикой
 Для того чтобы сделать образ стильным и уникальным, самое время выбрать оригинальные толстовки на заказ.  Мода
14470
19 января 2019  17:32
Манекен - незаменимый элемент магазинов одежды
Манекен - незаменимый элемент магазинов одежды
 Для того чтобы демонстрировать одежду в магазине или бутике, незаменимым атрибутом является манекен. Этот вид торгового оборудования весьма востребован.  Мода
1152


Видео
22 августа 2019  11:40
   Российские лётчики показали новую фигуру высшего пилотажа Пропеллер
Российские лётчики показали новую фигуру высшего пилотажа "Пропеллер"
Элемент выполняется тремя самолётами, один из которых летит строго горизонтально, а два других синхронно вращаются вокруг него.
В стране
257
21 августа 2019  10:58
  В Госдуме предложили выделять семьям с детьми «первосентябрьский капитал»
В Госдуме предложили выделять семьям с детьми «первосентябрьский капитал»
Конкретная сумма финансовой поддержки не уточняется. Образование
243
31 июля 2019  10:50
  Француз почти перелетел Ла-Манш на реактивном флайборде, но упал в воду
Француз почти перелетел Ла-Манш на реактивном флайборде, но упал в воду
Он не получил при падении никаких травм.
В мире
494
25 июля 2019  10:47
  Под Самарой на берег Волги выбросило тысячи мертвых рыб
Под Самарой на берег Волги выбросило множество мертвых рыб
.Рыбак снял на видео последствия произошедшего
Экология
603
22 июля 2019  10:40
  Возле Амбара в Самаре на соревнованиях по дрифту одна из машин влетела в перевернутый дом
Возле Амбара в Самаре на соревнованиях по дрифту одна из машин влетела в перевернутый дом
Момент ДТП попал на видео одного из зрителей соревнования.
Происшествия
702

Фоторепортажи
23 августа 2019  10:13
  В День флага в Самаре поставлен новый рекорд: ФОТО
В День флага в Самаре поставлен новый рекорд: ФОТО
На набережной развернули самый длинный флаг. 
Социум
275
11 августа 2019  12:31
   В Самаре провели День физкультурника: ФОТО
В Самаре провели День физкультурника: ФОТО
Мероприятие состоялось на второй очереди набережной.
Спорт в регионе
615
8 августа 2019  10:49
  Архитектурный фестиваль в Самаре: как это было
Архитектурный фестиваль в Самаре: как это было
Гостям представили обширную тематическую программу.
Социум
428
28 июля 2019  12:48
   В Самаре прошел Фестиваль косплея, киберспорта и поп-культуры
В Самаре прошел Фестиваль косплея, киберспорта и поп-культуры
Мероприятие расположилось в ТЦ Амбар.
Культура
583
27 июля 2019  15:05
  Гастрономический фестиваль в Самаре приглашает гостей: ФОТО
Гастрономический фестиваль в Самаре приглашает гостей: ФОТО
Он проходит сегодня с утра до вечера на ул. Куйбышева.
Социум
943
17 июня 2019  23:00
  Церемония открытия VIII Молодежных Российско-китайских летних игр в Самаре: ФОТО
Церемония открытия VIII Молодежных Российско-китайских летних игр в Самаре: ФОТО
Более 400 российских и китайских спортсменов в возрасте 15-19 лет будут соревноваться по 8 видам спорта.
Спорт в регионе
908

Праздники России

  • Публикуем решение суда
  • Персональные данные